Rūkymas - specialus apdorojimas Mėsa, žuvis, paukštiena, daržovės, vaisiai, dūmai, kurie susidaro lėtai degimo medienos drožlių.
Rūkymo procesas suteikia produktams gaivus skonįaromatas, unikalus skonis, graži spalva. Žinoma, rūkytas kumpis, dešra, lašišos kepsnys ar dumbliai apdorota skumbrė, greičiausiai niekam nepatinka.
Rūkyti produktai ilgą laiką išsaugo savo gaivumą ir skonį. Dūmų apdorojimo metu žudomi bakterijos, produktai iš dalies praranda drėgmę ir gali būti išsaugoti.
Mūsų primityvūs protėviaiištraukimas atvirame ugnyje, ty rūkymas. Nuo tada žmonės sugalvojo įvairius marinatų prietaisus ir receptus rūkyti žuvį, mėsą ir kitus gardumynus.
Ypatingas skonio ir aromato poveikisrūkyti, duoti fenolius, acto ir skruzdžių rūgštis, dervingų medžiagų ir aldehidų frakcijas. Jie ruošiami specialiu terminiu apdorojimu dūmais rūkymo metu.
Yra keletas rūkymo būdų, kurie priklauso nuo dūmų temperatūros ir gydymo trukmės:
Bet koks metodas yra pagrįstas konstanta principaisDūmų rūkymas per ruoštą gaminį neleidžiama atidaryti liepsnos liežuvių (rūkymo produktas neturėtų būti kepamas arba skrudintas).
Produktų su dūmais apdorojimo procesas atliekamas specialiu įrenginiu - kūkuve.
Šaltame rūkyme yra dūmų gydymastemperatūra nuo 12 iki 24 laipsnių, drėgnumas 75-85 proc. Produktas tokiomis sąlygomis yra paruošiamas nuo trijų iki penkių dienų, kartais procesas gali užtrukti kelias savaites. Rūkant šaltą riebalą iš mėsos ar žuvies palieka lėtai, produktai lėtai prisotinami rūkytų aromatų, dehidratuotų, tačiau išlaiko riebalus. Gatavus gaminius saugo ilgą laiką.
Pusiau rūkymas atliekamas ant drumstų miglostemperatūra nuo 30 iki 50 laipsnių ir drėgmė yra daugiau kaip 80 procentų. Šiuo metodu produktas yra paruošiamas ne ilgiau kaip 24 valandas, jo tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip dvi savaites.
Karštas rūkymas yra greitesnis ir lengviausias būdasgauti skanus žuvies ar mėsos. Šis procesas trunka tik dvi ar tris valandas. Rūkymo produktai, kurie vėliau prisiimti virimo įvyksta esant temperatūrai nuo 40 iki 60 laipsnių temperatūroje. Už visiškai rūkyti paruoštas produktas, skirtas naudoti kepimo proceso turi būti atliekamas esant 100 laipsnių temperatūroje. Paruošta rūkyti šiuo metodu yra saugomi ilgą laiką.
Šlapias rūkyti naudojama pagreitinti "senėjimo" žaliavų dešros ar kumpio. Rūkyti atlieka, esant apie 25 laipsnių su migla ir didelės drėgmės temperatūroje (iki 100 procentų).
Namuose galite rūkyti viską, ką jums patinka: mėsą, žuvį, dešras, sūrį, vištieną, daržoves ir vaisius.
Populiariausias rūkymo produktas, galbūtyra žuvis. Siekiant parengti kokybišką delikatesą, nepakanka turėti dūmų namus, nustatyti tinkamą temperatūrą, suteikti reikiamą drėgmę. Rūkytų produktų skonio kokybė priklauso nuo gaminio paruošimo. Svarbu pasirinkti tinkamą marinatą rūkyti žuvį.
Visiems rūkymo būdams laikykitės šių taisyklių:
Žemiau siūlome keletą paprastų marinatų receptų rūkyti žuvį namuose.
Mes siūlome universalią rūkymo marinatąžuvis namuose. Receptas yra paprastas, reikalingas nedidelis ingredientų kiekis. Virta ant jo, žuvį galima rūkyti bet kokiu būdu (karšta arba šalta), kai bus.
Reikalingi produktai:
Žuvys kruopščiai nuplaunamos, išvalomos, įdedamos į šaldytuvą vieną valandą.
Citrinų rūgštis ištirpinama šaltame vandenyje (galima pakeisti vienu stikline natūralių citrinų sulčių).
Supilkite sojų padažą, praskiestą citrinų rūgštį, vyną į puodą, pridėkite aštrus žolelių ir prieskonių pagal skonį, cukrų, viską sumaišykite.
Įpilkite marinato dėžę ant ugnies ir įkaitinkite (nenuimkite virimo!).
Nuimkite indą nuo karščio, marinatą šiek tiek atvėsinkite.
Žuvis išimti iš šaldytuvo, kad kryžminės gabalai, investuoti į juos lauro lapų. Tada įdėti žuvis į marinatą.
Žuvis turi būti visiškai padengtas marinatu. Jei skysčio nėra, papildomai paruoškite dar vieną porciją.
Peršlapęs žuvies marinatas šaldytuve aštuonerius ar dešimt valandų (ilgiau, tuo geriau).
Paimkite marinuotą žuvį iš keptuvės, patrinkite ją prieskoniais.
Produktas yra paruoštas rūkyti.
Siūlomas marinatų receptas rūkyti žuvis kūrykloje leidžia jums gauti kvepiantį delikatesą su subtiliu skoniu.
Norėdami paruošti aštrų marinatą karštoms rūkytoms žuvims reikia:
Žuvys kruopščiai išvalomos, valomos, skalaujamos, pašalinamos galvutės, įdedama į šaldytuvą vieną valandą.
Citrinų, apelsinų, smulkintų svogūnų.
Supilkite vandenį į puodą, padėkite ant ugnies, užvirkite.
Į verdantį vandenį išpilkite druskos, cukraus, supjaustykite svogūnai, apelsinų, citrinų, lauro lapų, pipirų, cinamono ir žolelių. Marinatas virinama apie 10 minučių.
Nuimkite indą nuo šilumos, atvėsinkite marinatą.
Išimkite žuvį iš šaldytuvo, uždėkite šaltą sūrymu, palikite marinuoti 10 ar 12 valandų.
Pašalinkite marinuotą skerdeną iš sūrymo, palikite dvi valandas ore.
Rūkyti karštu būdu.
Tarsus karštai rūkytos žuvies marinatas suteikia jums subtilų skonį ir aštrų citrusinių aromatą.
Dėl rūkytos žuvies Šaltojo tinka bet kokia žuvis, bet tai yra geriau teikti pirmenybę karpių, skumbrė, lašiša ir karpiai.
Prieš šaltą rūkymą žuvys turi būti sūdytos. Ši procedūra dezinfekuoja ir dezinfekuoja žuvų skerdeną iš mikrobų ir parazitų.
Yra dviejų rūšių žuvų sūdymas (marinavimas) prieš rūkymą šaltu būdu.
Pirmasis metodas apima mirkymas nuvalytą ir išdarinėtos žuvies stipri fiziologiniu tirpalu. Su tikslu paruošti ją būti sumaišytas su 100 gramų druskos litrui vandens.
Paruošti skerdenos sulankstyti į indą, supilkitetirpalas ir palikite vėsioje vietoje 12 ar 14 valandų. Manoma, kad viena žuvies dalis turi pusę tirpalo, tai yra, vienas litras žuvų turėtų užpilti 1,5 litro skysčio.
Antrasis būdas apima šiuos receptas marinatas rūkyta žuvimi.
Reikalingi produktai:
Marinatas paruošiamas skaičiuojant: vienam kilogramui žuvies reikia 1,5 litro tirpalo.
Į vandenį ištirpinkite reikiamą druskos kiekį, pridėkite prieskonių. Išvalyta ir išdarinėta žuvis dvi valandas paruoštą paruoštą marinatą.
Tada išimkite skerdenų iš skysčio ir virvės kaklaraištis palikti lauke maždaug vieną valandą. Žuvis turi išdžiūti. Tada galite pradėti rūkyti.
Marinato paruošimo receptaiprieš pradedant rūkyti daug anksčiau. Viršuje yra keletas paprastų, bet jie taip pat suteiks Jums skanų ir kvapnų kopekų. Paruošti delikatesą namuose nėra sunku. Dėl to nereikia žvejoti ar pirkti šviežių žuvų, netgi užšaldytos žuvys iš prekybos centro yra gana tinka rūkyti. Kūka gali būti pastatyta iš kibiras ar kitų improvizuotų konteinerių. Kaip sakoma: "Būtų noras ..."
Savo atsiliepimuose žuvų mėgėjai rekomenduoja:
Linksmas ir skanus sugavimus!
</ p>
