RVASVT yra maisto saugos valdymo sistema

Maistas yra vienas iš svarbiausių veiksniųžmonių sveikatos užtikrinimas. Apsinuodijimas maistu išlieka aktuali problema iki šios dienos. Perkant maistą turėtumėte jaustis įsitikinę, kad jie yra saugūs ir sveiki. Sprendžiant šią užduotį padeda RVASVT - tai sistema, kuri reiškia "Rizikos analizė ir kritiniai valdymo taškai".

Hussp yra

Kas tai yra

RVASVT santrumpa yra angl. HACCPreiškia pavojų ir kritinius valdymo taškus. Sistema padeda sumažinti maisto saugos riziką. Čia galimi sutrikimai ir nustatomos priemonės, užtikrinančios, kad produktas nekenkia asmeniui.

RVASVT yra atsakomybės užsprendimai dėl saugumo, netikrumo pašalinimas, pasiekimai, kad atitinkami klausimai kompetentingi asmenys laiku priimtų reikiamus sprendimus.

Kadangi maitinimo įmonės paprastai turi gana didelį patiekalų asortimentą, jų gamybai reikia įsigyti daug žaliavų. Tai netrukdo įgyvendinti RVASVT.

sertifikavimo sistema

Sistemos išvaizda

Iš pradžių HACCP sukūrė NASAUžtikrinti maisto astronautikų saugą mikrobiologiniu lygmeniu. Tikslas buvo pasiekti savo nepriekaištingą sveikatą. Tačiau tuo metu dauguma sistemų tikrino galutinį produktą. Specialistai suprato, kad 100% rezultatas bus garantuotas, jei bus patikrinti visi produktai. Taigi atsirado RVASVT, tai yra sistema, kuri patikimai užtikrina prevencinę kontrolę.

Aktualumas

Šiuo metu Muitų sąjungaGalioja techniniai reglamentai, pavadinti "Dėl maisto produktų saugos", kurie skelbia įmonėms įdiegimą ir palaikymą pagal procedūras, pagrįstas RVASVT principais.

Programa apima maitinimo įstaigas, kuriose maistas gaminamas, saugomas, parduodamas ir gabenamas.

Reglamentas buvo priimtas 2011 m. Pabaigoje. Tačiau siekiant įgyvendinti būtinus principus, organizacijoms buvo suteiktas laikotarpis nuo 2013 m. Iki 2015 m. Vasario mėn. Iki šiol ne visos įmonės šį principą pritaikė praktikoje. Tokioms organizacijoms gresia baudos dydis nuo dvidešimt tūkstančių rublių iki vieno milijono, o kartais ir veiklos sustabdymas iki trijų mėnesių.

"Hussp" viešojo maitinimo įstaigoje

Įgyvendinimo parinktys

RVASVT viešojo maitinimo įmonėje gali būti įgyvendinta įvairiais būdais. Norėdami tai padaryti, sukurkite sistemą:

  • kokybė;
  • valdymas.

Tuo pačiu metu jie vadovaujasi GOST R dokumentais, taip pat atitinkamais Muitų sąjungos techniniais reglamentais.

Pirma, yra apibrėžta viena iš dviejų variantųįgyvendinimas. Tam būtina susipažinti su atitinkamais reikalavimais. Spręsdami šią problemą, jie moko darbuotojus, pritraukdami išorines organizacijas patyrusiais mokytojais.

Taigi, mes išmoksime, kas yra nuoseklios sistemos kūrimas ir įgyvendinimas.

HASP sertifikavimas

1 etapas: darbo grupė

Grupę sudaro du ar daugiau žmoniųturintis reikiamas žinias apie gaminių gamybą technologinio proceso metu. Tai pirmaujanti nuoroda, vadybininkai, virėjai, sandėlininkai, administracinio sektoriaus administratoriai ir pan.

Vadovas nurodo, kad grupėteikė visapusišką pagalbą. Jos nariai gali prašyti nepriklausomų ekspertų pagalbos. Tačiau jų rankose neįmanoma visiškai vystytis, nes tik tie, kurie dirba organizacijoje, supranta visą funkcionalumo specifiką. Grupė turėtų žinoti šią informaciją:

  • dėl maisto produktų tvarkymo ir gamybos;
  • apie žaliavą, sudedamąsias dalis ir gatavus produktus;
  • apie bendrąją chemiją ir mikrobiologiją;
  • apie išorės aplinkos monitoringo įrangą;
  • remiantis ISO 9001 ir RVASVT principais;
  • dėl šios srities teisės aktų ir maisto reikalavimų.

2 veiksmas: produktas

Grupė dirba su žaliavų ir produktų aprašymu. Ir sąrašas visada yra naujausia. Todėl, jei reikia, jis pasikeičia.

Taip pat įvertinkite, ar įtraukti alergenaiproduktai. Tai yra patogiau aprašant lentelių ir specifikacijų naudojimą. Kartais pastarosios yra paprašytos iš tiekėjų, taip palengvinamos kontrolės procedūros.

3 etapas: taikymo sritis

Toliau aprašoma norma, kai naudojamas produktas. Tai įgyvendinama pašalinant ar vietoje.

Taip pat aprašykite netyčinį ar galimą piktnaudžiavimą ir tokių padarinių pasekmes. Paraiška:

  • apima veiklą, kuria grindžiama sistema;
  • Neklaidina ir juose yra reklamos;
  • apibūdina visas išimtis.

HASP

4 žingsnis: srautų schemos

Bloką sudaro grandinė su nuosekliuGamybai reikalingos technologijos apibūdinimas. Brošiūra neturėtų būti sudėtinga. Pritraukiant, šioje srityje dirbantiems darbuotojams pritraukia. Tikslingesnis yra modulinis požiūris į kompiliaciją, nes technologinės operacijos yra sudėtingos.

Indai yra suskirstyti į grupes:

  • tie, kurie yra termiškai apdorojami;
  • garnyrai be jos naudojimo;
  • patiekalai yra sudėtingi.

Jie taip pat karšta ir šalta, jie duoda kepinių, šalutinių patiekalų, gėrimų ir pan.

5 etapas: schema, išsami informacija

Prieš pradedant analizę grupė tikrina srautų schemąpavojingi veiksniai. Pavyzdžiui, jie stebi procesą, koordinuoja schemas su atlikėjais, įsitikina, kad jie yra tikslūs ir kad nieko nėra, kas galėtų pakenkti maisto saugai ir žmonių sveikatai.

Prireikus RVASVT dokumentai, būtent parengtos srautų diagramos, keičia.

HASP sertifikatas

6 žingsnis - 12 žingsnis: RVASVT principai

Mes išvardijame pagrindinius principus.

  1. Pavojaus analizė.
  2. Kritinių kontrolinių taškų nustatymas.
  3. Kiekvienai iš jų nustatomos kritinės ribos.
  4. Stebėsenos sistemos įrengimas kiekvienam iš jų.
  5. Taisomųjų veiksmų nustatymas.
  6. Patikros procedūrų nustatymas.
  7. Dokumentacijos ir apskaitos tvarkymas.

Visose įmonėse pavojus yra individualus. Kai jie identifikuojami, yra parengtos atsargumo priemonės. Rizikos veiksniai skirstomi į šias veisles:

  • biologinis - tai patogeninių mikroorganizmų, galinčių užkrėsti ar sukelti intoksikaciją, buvimas;
  • fizinis - svetimkūnių buvimas, dėl kurio gali atsirasti sužalojimų ar nepatogumų;
  • cheminės medžiagos - tai alergenai, toksiškos medžiagos, antibiotikai, pesticidai, pakuotės, tepalai ir vaistai.

Po stebėjimo kiekvienas pavojus aprašomas, analizuojamas ir įvertintas.

CCP (kritinis kontrolės punktas) reiškia proceso etapą, kai naudojama kontrolės procedūra, užkertamas kelias, panaikinama ir sumažinama rizika. Tipiškos pagrindinės sandorio šalys yra:

  • terminis apdorojimas;
  • sijojimas;
  • perdirbimas (kiaušiniai).

Pasibaigus nustatymui CCT sprendžiami kritiškailauke. Jie skiriasi nuo technologinių, nes pastarosios tikslas nėra saugumas. Kritinės ribos yra laikas, temperatūra, druska ir pan.

Be to, vykdoma stebėsenos veikla, patvirtinanti, kad pagrindinė sandorio šalis yra kontroliuojama. Jie yra nuolatiniai ir periodiški. Reguliarumas priklauso nuo procedūros rūšies ir pobūdžio.
Jei nukrypimai nuo kritiniųribos, yra pataisyta, kuri po to, kai kūrimas yra įtrauktas į planą. Tuo pačiu metu būtina nurodyti, kokių konkrečių priemonių imtis, jei atsiras nukrypimas nuo normos.

Patikros procedūros apima ir kitus metodus, tokius kaip bandymai, bandymai ir kt.

Pastarasis principas apima reikalavimusRVASVT galimybė naudotis dokumentais ir archyvavimo sistema. Tai tampa sistemos funkcionalumo įrodymu. Dokumentacija turi būti išdėstyta taip, kad prireikus būtų galima lengvai rasti reikiamą informaciją.

13 žingsnis: lyderystė

Ši kūnas atlieka šiuos veiksmus.

  1. Rodo RVASVT prioritetą produktų saugai.
  2. Informuos darbuotojus apie reikalavimo, susijusio su šia problema, įvykdymą.
  3. Patvirtina atitinkamą politiką.
  4. Suteikia išteklius.

maisto saugos valdymo sistema

14 žingsnis: išankstinė veikla

Tiek maisto saugos valdymo sistema, tiek išankstinės priemonės yra labai svarbios. Tai apima šiuos dalykus.

  1. Veikla vykdoma pagal įstatymus.
  2. Saugumo užtikrinimas.
  3. Tinkamų reikalavimų vykdymas.
  4. Rizikos zonų kontrolė.
  5. Patikrinimas.
  6. Tiekėjų pasirinkimas.
  7. Žaliavų ir vandens sauga.
  8. Gamybos kontrolė.
  9. Vertinimas.
  10. Higieniškos programos veikimo patikrinimas.
  11. Kenkėjų kontrolė.
  12. Darbuotojų mokymas.
  13. Produktų identifikavimas ir stebėjimas.
  14. Išorės aplinkos stebėsena.
  15. Priežiūra.
  16. Kita veikla.

15 žingsnis: dokumentai

Prieš įdiegiant sertifikavimo sistemą parengiami šie dokumentai.

  1. Saugos ir kokybės vadove.
  2. Gamybos schemos ir etapai.
  3. Įrašų valdymas.
  4. Žaliavų kontrolė.
  5. Produktų, neatitinkančių kokybės, valdymas.
  6. Avarinis valdymas.
  7. Produktų atėmimas.
  8. Audito valdymas.
  9. Asmeninės higienos taisyklės.
  10. Kenkėjų kontrolės taisyklės.
  11. Atliekų tvarkymo taisyklės.
  12. Prieigos apribojimo taisyklės.
  13. Patalpų dezinfekavimo ir valymo taisyklės.
  14. Valdymo analizė.
  15. Kiti dokumentai.

RVASVT sertifikavimas

Šiuo metu ši procedūra yrasavanoriškas pobūdis. Toks pobūdis yra būdingas, pavyzdžiui, gerai žinomam tarptautiniam standartui ISO 9001. Tačiau RVASVT atveju normos yra konkretesnės. Susipažinkime, kaip atliekama vadybos sertifikavimo sistema.

  1. Įmonės specialistai siunčia atitinkamą paraišką.
  2. Sertifikavimo įstaiga jį tikrina ir todėl parengia sutartį.
  3. Procedūrai skiriama komisija.
  4. Ji analizuoja dokumentus, pateiktus kartu su paraiška.
  5. Tada mes atliekame auditą. Tai atliekama tiesiogiai vietoje, o jos planas yra iš anksto suderintas šalių.
  6. Jei nustatomi neatitikimai, tada jiemsyra ištaisytos pataisos ir išanalizuotos įvykio priežastys. Priklausomai nuo neatitikimų pobūdžio, nuspręsta išduoti ar išleisti dokumentą.

Jei teigiamo sprendimo, įmonė gauna RVASVT sertifikatą, tada jis turi teisę naudoti atitikties ženklą, taip pat reklama reklama svetainėje.

</ p>
Patinka:
0
Susiję straipsniai
RVASVT - kas tai yra? Kokybės sistema
Pagrindinės valdymo rūšys
RVASVT maisto pramonėje - kas tai?
Kokybės vadybos sistema kaip priemonė
Valdymo koncepcija - trumpai apie pagrindines
informacinė parama valdymui
Pagrindiniai valdymo modeliai.
Valdymo tikslai ir uždaviniai
Kokybės vadybos sistema įmonėje
Populiarios žinutės
aukštyn