Eklektiško baltymo kremas: receptai, virimo funkcijos ir apžvalgos

Tikriausiai kiekvienas iš mūsų bent kartą, betAš mėgavau šį puikų prancūzų desertą. Ir nesvarbu, ar jis buvo nusipirktas ar kepamas namuose - nuo pirmos sekundės jis įsimylėjo jo skonį. Tai yra nepaprastai populiarus pyragas iš Prancūzijos, kuris amžinai laimėjo saldainių visame pasaulyje širdis - ekralas.

Nepaisant nedidelio dydžio, desertas yra labaiskanus ir subtilus. Tradiciškai ji yra įdaryta su krevetėmis, tačiau saldumynai neapsiriboja ir pasiūlė daugybę variantų. Pakalbėkime apie vieną iš jų šiandien, bet pirmiausia pasinerkime į trumpą deserto atsiradimo istoriją.

Architektūrinė virtuvė

Žodis ekralas prancūzų kalba reiškia "žaibas". Galbūt pavadinimas kilęs iš minimalaus ingredientų kiekio ir greito maisto ruošimo.

18 a. Pabaigoje sugalvojo desertą Marie-Antoine Carem. Beje, "karalių virėja ir virėjų karalius" buvo ne tik konditeris, bet ir tuo metu architektas.

XIX amžiuje eklelis tapo plačiau paplitęs, o 1884 m. Jo receptas pirmą kartą buvo įregistruotas virtuvėje.

Dabar rasti desertą nėra sunku, nes jį galima įsigyti bet kurioje konditerijos parduotuvėje arba kepti savarankiškai namuose. Ir kaip tai padaryti, dabar pasakyk.

Dažniausios klaidos

Prieš pradėdami vartoti eklelius su baltymų kremu, apsvarstykite problemų priežastis valgant namie:

1. Jei mišinys įgauna tamsiai rudą atspalvį, masė netinkama naudoti, nes sirupas virškinamas.
2. Buteliuose sumaišius indo dugne, susidaro karamelės gabaliukai, kurie neištirpsta - labai greitai išpilstytas sirupas.
3. Jei po sirupo kremas tapo skystis ir baltymai buvo sujungti, tada pirmasis komponentas nebuvo išbandytas. Tai apie prastas sirupo virimo.
4. Grietinėlė pasirodė cukrinio, saldaus, karčiojo, skysčio ir tt - recepte nurodytų santykių nesilaikymas.
5. Baltymų plakimo procesas neturėtų būti pertrauktas minutę. Priešingu atveju kremas nebus naudojamas.

Ir paskutinis: gatavo produkto galiojimo laikas šaldytuve neturi viršyti 36 valandų.

Klasikinis maisto ruošimo būdas

Kad baltymų kremas ekleliams būtų švelnesnis, kiaušiniai turėtų būti švieži. Indai, kur sudedamos dalys bus sumuštos, yra sausos, be riebalų ir grynos, o baltymai - atšaldyti.

Visas gaminimo procesas yra padalintas į kelis etapus:

1. Virimo sirupas. Supilkite į gilią puode su 100 ml vandens, pridėti 200 g cukraus ir padėkite ant vidutinės ugnies, užvirinkite. Dėl to saldus masė turėtų būti storio konsistencijos ir gražaus karamelinio atspalvio.
2. Baltymų sumušimas. Prieš pradedant procesą, geriau pridėti mažą šaukštelį druskos. Taigi, jūs turite pradėti lėtai, po minutės padidinti greitį į vidutinį, po dviejų - pereiti prie aukšto lygio. Kai tik pastebėsite smailių susidarymą, patikrinkite pasirengimą. Šaukštelyje surinkite šiek tiek masės ir pasukite. Jei voverės neišnyks, viskas bus paruošta.
3. Tęsiant plakimą, kuo trumpiau supilkite karštą sirupą į šaukštą ir tęskite procesą, kol masė atvės.

Dėl to baltymų kremas ekleliams pasirodys erdvus ir švelnus. Prieš naudojimą laikykite masę šaldytuve ant viršutinės lentynos.

Paprastas žingsnis po žingsnio recipe eclairs su baltymų kremu pradedantiesiems namų šeimininkėms

Šis metodas, vertinant pagal kulinarinių forumų apžvalgas, buvo išbandytas daug šeimininkių ir, remiantis pastabomis, aiškus nurodymų vykdymas leis pasiekti puikų oro rezultatą.

Pirmas dalykas, kurį reikia pradėti, yra vandens įrengimaspirtis. Jums reikės dviejų skirtingų dydžių puodelių. Didelis - vandeniui, mažas - baltymams. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas antrajam stiklo dirbiniams, nes rezultatas labai priklauso nuo jo. Nedidelis puodelis turi būti mažai riebalų, sausas ir švarus.

Kitas, supilkite voveres į paruoštus patiekalusketuris kiaušinius, iš karto užpilkite stiklinę cukraus, citrinų rūgšties ir vanilės miltelių. Supilkite ingredientus į vieną minutę, tada įdėkite nedidelę puodelio baltymų masę į vandens vonią ir toliau nuolat plakite per ketvirtį valandos. Po to, kai konteineris su kremu yra pašalinamas ir, nenutraukiant proceso, visiškas aušinimas. Įdėkite jį į šaldytuvą.

Svarbu! Jei natūraliai, o ne švelniai nuplaunate galutinę masę, kremas atsipalaiduoja.

Be to, atsižvelgiant į ekvilių receptą su baltymų kremu, turėtumėte pereiti į kitą etapą - virti pyragą:

1. Pirma, iškaitinkite orkaitę iki 200 ⁰C.
2. Giliai supjaustytuve supilkite 250 ml vandens ir 0,5 lpienas. Įpilkite 250 g aliejaus, užpilkite dviem pinčais druskos ir padėkite indą ant viryklės. Vos tik skystis pradeda virti ir aliejus tirpsta, užpilkite 275 g išsijotų miltų. Intensyviai sumaišydami su medine mentele, paruoškite masę be gabalėlių. Išjunkite ugnį ir leiskite bandymui "likti" kelias minutes.
3. Perkelkite masę į maišytuvą, įjunkite plakimo režimą ir, važiuodami po vieną iš dešimties kiaušinių, pabandykite pasiekti sklandų nuoseklumą.
4. Uždaryta tešla turėtų būti išdėstyta saldumynų maišeliu ant kepimo skardos tų pačių juostų pavidalu (maždaug 5-7 cm ilgio ir 2-3 pločio).
5. Kepkite eklelius turėtų būti 20 minučių, o jokiu būdu per tą laiką neatjunkite orkaitės.
6. Šaldyti supjaustyti pyragai, naudodami tą pačią konditerijos maišelį, užpilkite reikiamu kremo kiekiu ir uždenkite antrą pusę.

Jei pageidaujama, prieš maistą, pyragai gali būti apibarstyti milteliais.

Garstyčios ant baltymų

Šis receptas turi keletą kepimo variantų (vienas iš jų buvo pateiktas aukščiau), tačiau žemiau aprašytas daugelis namų šeimininkių testuotas ir rekomenduojamas pradedantiesiems.

Eldarų krevetės paruošimo tvarka:

1. Sumaišykite su 4 kiaušinių baltomis 50 ml citrinų sulčių.
2. Sugadinkite ingredientą, kol tvirtos smailės.
3. Ankstesnis procesas užtruks ne mažiau kaip 15 minučiųtodėl šiuo metu paruoškite sirupą. Supilkite stiklinę vandens į puodą ir supilkite 100 g cukraus. Užvirkite ir virkite sirupą iki "minkšto rutulio" bandymo.
4. Plona srautas sirupo pilti elastingas baltymą, ir toliau procesą, kol aušinimo losjonų.

Ekleliams paruoštas baltymų kremas, paruoštas pagal šį receptą, yra vienas iš stabiliausių. Todėl jį galima laikyti šaldytuve iki dviejų dienų. Nors pageidautina iš karto vartoti.

Baltymų kremas su želatina

Jei griežtai laikydamiesi instrukcijų ir naudosite nurodytą ingredientų kiekį, baltymų kremas ekleliams bus puikus, kad išlaikytumėte formą, bet skoningai atrodytų kaip paukščių pienas.

Paruošimo technologija:

1. Įmirkykite 1,5 valandas atšaldytame virintuve (9 šaukštai) želatina (2 šaukštai).
2. Kai sudedamoji dalis padidėja, ištirpinkite vandeniu. Masė turi pasiekti virimo temperatūrą, bet jokiu būdu nevirti.
3. Nors želatinos šildymo procesas tęsiasi,Važiuokite į baltymus (5 vnt.). Pirmiausia juos reikia sumaišyti su citrinų rūgšties arbatiniu šaukšteliu ir pradėti pjauti, kai pamažu supilkite 1,5 puodelius cukraus.
4. Paskutiniame etape, plonu šaukšteliu, šlapinimasis tęsiasi, užpilkite ištirptu ir karštu želatinu.

Svarbu! Nepertraukite proceso tol, kol baltymų masė visiškai neužšalės.

Kiek kalorijų yra ekrane su baltymų kremu

Piktnaudžiauti nedideliu prancūzišku desertu neįmanoma. Mitybos specialistai atkreipia dėmesį, kad dėl didelės maistinės vertės 4-5 gabalus valgyti pyragai, kuriems kasdien dietos grįžti prie normalaus.

Jei nesėdėtės griežtai laikydamiesi dietos irsusipažinę su tokia problema, kaip papildomo svorio galite sau leisti valgyti desertą. Ir visi kiti, kruopščiai žiūri savo svorį žmonės pranešė, kad kalorijų kremas Eclair su maždaug 330 vienetų 100 g pyrago baltymų.

Žinant šią informaciją, iš pradžių galite nustatyti sunaudotą kiekį. Tačiau bet kokiu atveju, nesvarbu, koks didelis kalorijų kiekis yra eklelis, šis desertas yra neįtikėtinai gardus.

Ir galiausiai ...

Svarbus bet kurio pasiruošimo taškasdesertas yra jo tarnauti. Kas neatėjo konditerių, kad išvaizda dar patrauklesnis Eclair: apibarstyti pudra, artimųjų multi-colored želė, pabarstykite uogiene, kokosu, supilkite šokoladą nei pridėti delikatesas ne tik saldumynų, bet ir papildomų kalorijų.

Apskritai, eksperimentuokite, sukurkite ir prisiminkite, kad negalite eiti į virtuvę su bloga nuotaika!